5月8日，北京工商大学专业学位研究生行业前沿讲座在北京举行。贵州省仁怀市天邦酿酒有限公司酒体研究院院长、55°酱酒酒体总设计师龙则河先生与北京工商大学轻工科学技术学院副教授任清先生一起，为100多位专业学位研究生开展了一场酿造业的科学技术与产业对话。

龙则河先生从边缘学科出发，重点分享了胶体化学、酸碱理论、耗散结构论及熵增定律（热力学第二定律）等在酱香型白酒酿造业的应用。

任清先生聚焦发酵微生物，阐述了为我们酿造美味的“暗物质”，系统分享了北京工商大学在酿酒酵母菌、酿造微生物领域的深厚研究能力和丰富研究成果。

首先，龙则河先生深入浅出地讲解了国际学术界有关分散体系及胶体分散体系的基本概念基本理论，结合30余年酱香酒科研实践经验，分析了胶体的光学性质，并将我们日常生活中司空见惯的丁达尔效应应用于酱香型白酒的品质监控，将抽象的胶体微粒学说应用到生动的酿酒实践之中。

其次，龙则河先生综述现代科学中的众多酸碱理论流派，以十余年的实验实践经历坚定地认为，酒具有酸碱两性，采用科学的方法改变其内部分子胶团结构，就可生产出我们需要的碱性酒。龙则河先生呼吁，珍惜悠久传承的酿造业和复杂系统的中国白酒，借鉴“有机物理化学”理论，开展碱性酒的定性定量及其方法论研究，各方共同努力，把学术写在中国大地上。

再次，借助热力学第二定律“熵增论”、薛定谔的著作《生命是什么》”、伊里亚·普里戈金(Ilya Prigogine)的“耗散结构理论”、饶毅和施一公精彩演讲等热点话题，龙则河先生引申出酱香型白酒的“负熵”概念，借以证明酱香型白酒的“三高三长”（即高温制曲、高温发酵、高温蒸馏以及制曲时间长、生产周期长、存储时间长）等特征具有“负熵”效应。

55%vol酱香酒饱含着丰富的传奇故事和科学奥秘

龙则河先生以53%vol和55%vol酱香酒为例，展示了传统中国白酒神奇的丁达尔效应，以及碱性和“负熵”特性，抛出了用现代科学理论研究中国传统酿造业的新课题。

玖方伍伍®55°酱酒独立厂牌

55°酱酒厂牌既不是一个酒厂、也不是一个公司，而是酱酒新品类55°酱酒系列产品的高度抽象符号，亦是一种无形资产。以“原生中国，原初酱香”为内容原点，差异化构筑产区、工艺、品质、人与品牌“五位一体”的55°酱酒闭合生态圈。

55°——并非制造酱酒新概念，回归传统酱香老做派

不靠概念圈粉  只凭本分共鸣

55°，传统酱香复兴，每一度都回到酒的归处

在有度的世界做由心的进退

55°，从108年前到现在，酒度的每一度上下都在丈量酱酒的疆界

固守中国酱香底线，更醇更陈绝不上头现代新工艺不一定，就代表先进固态发酵才是中国真酱香的底线