55 有度
玖方酱酒运营观
JINGDU
精度
以世界酱香型白酒核心产区—贵州茅台镇7.5KM2核心产区的生产要素为产地区域标签
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茅台镇的“水土气气生”
每一种领袖群伦的美酒,都有一块不可复制的高贵产地
赤水河Chishui river:赤水河流经444.5公里,到了茅台镇段,经过两岸红土层的渗透,微甜爽口,含有多种对人体有益的成分。
气候Climate:茅台镇冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候,有利于微生物的栖息和繁殖。
紫土Purple Soil:地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。土壤酸碱适度、渗水性好。含多种微量元素。经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。
气温Air temperature:冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。
微生物群落Microorganism:特殊小气候有利于微生物的栖息和繁殖,使得微生物在酒的发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里,从而让香气成分多种多样。
粮为酒之肉
独特的红缨子糯高粱,是茅台镇特有的一种有机糯高粱。富含有益人体健康的偏硅酸、锶等30种微量元素。粒小皮厚、淀粉、单宁比例合理、结实耐煮,支链淀粉含量达88%以上。
CHIDU
尺度
采用古法天锅高温冷却蒸馏工艺,还原酱酒原初度数——55°
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古法天锅高温冷却蒸馏工艺
酱香酒,作为我国白酒传统酿造工艺的活化石之一,自从西汉以来传承至今,其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象,其颇长的生产周期给人传递了匠心的力量,其繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。
一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,由于原料内淀粉在每轮次发酵程度的不同,七轮取酒的度数和口感不尽相同。酱香酒的“以酒勾酒”便是将经陈化的不同轮次的酒调和在一起,实现酒体平衡的同时,也形成风格各异的气香。
55°复活的稀缺
酱香酒独特的“12987”与“掐头去尾”工艺,将出酒率严格控制在20%~30%。
复活古法天锅,高温甄流,出酒更少,却增加相当于延长发酵期至180天的醇和,新酒即老陈,酒体更为纯净、柔和、丰满。
古法,成就醇和平衡;五味纯净互敛
酒香是酿出来的,靠曲或者发酵剂。酒香的浓淡主要靠用曲,品质高的用曲量大,酒越香,反之越淡。
酒气的基础是度数。度数越高,酒气越强气越长;度数越低,酒气越弱气越短。
低端酒由于成本原因普遍存在酒香较弱和气香不合。中端白酒则大都是以香为主,以气辅之的风格,气短是普遍特点。高端白酒则以气长香满,气香平衡为主要特点。
55°和所有的好酱酒一样,练的亦是“平衡”。
原初酱香的度数与科学测算的唯一拐点玄妙重合,是酱酒古法工艺的赋能,是原初酱香活态传承的焕发新生。
TAIDU
态度
首创55°团体标准及企业标准,注重产品品质竞争力
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55°,耶稣光
当一束光线透过胶体,从垂直入射光方向可以观察到胶体里出现的一条光亮“通路”,这一现象在1869年被英国物理学家约翰·丁达尔首先发现并研究,因而被命名为“丁达尔效应”。 偶尔在清晨、日落时分或者雨后云层较多的时候,大气中有雾气或灰尘,太阳刚好投射在上面,被分割成一条条,一片片,这时候的“丁达尔效应”自带了一种神圣静谧感,因此又被命名为“耶稣光”。
当一束光线透过55°酒液,从入射光的垂直方向可以看到,酒液中出现了一条轮廓清晰、剔透光亮的“通路”。
在55°拐点的实验中,出现了一个新的概念——团簇分子。团簇分子又是什么?团簇是介于原子、分子与宏观固体物质之间的物质结构的新层次,是各种物质由原子分子向大块物质转变的过渡状态,或者说,代表了凝聚态物质的初始状态。
由于在55°时,乙醇和水分子形成的新团簇分子体积最大,分子结构出现呈胶状的大分子团,最终成就了难得一见的“酒杯丁达尔美学”。
55°,耶稣光,这不仅是鉴别好酒的标准之一,也是顶级酱酒的品质呈现。
东方哲学与数字魅力的碰撞
应时而耕,应时而收,日出而作,日落而息,是千百年中国人坚守的生存法则,亦是对道法自然朴素的阐释。
与很多江河不同,赤水河的颜色因季节而变化。这为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表。根据赤水河水自然变化规律,将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴酒中,使得茅台镇酱酒的古法酿造工艺成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物,闪耀着中国传统文化 “天人合一”的思想光泽。
55之数,天地数之和,既有天数之气,又含地数之质,可变化行之万物。天数,代表了宇宙中的一切升发向上,蓬勃发展的事物气性之数。地数,代表了宇宙中一切保守封闭,相对静止的事物气性之数。酒乃水型火性之物。
55°酱香采用“古法天锅蒸馏酿酒”,酒糟在酒甄中被加热,化为无形的气,气与天锅相遇,凝聚成有形的质,得到最为纯真的酒分子。
55°酱香结合上者气的火热与下者质的滋润而得之,是“气”与“质”的完美融合。
JIAODU
角度
系列产品专辑均由国家级“白酒大师”作为研发主理人,蕴含主理人对酱酒的理解和产品独特个性口感的追求,成就技术与艺术的结合
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厂牌主理人——罗永权
罗永权,北京大学光华管理学院MBA,中国企业最佳策划人,企业战略和品牌传播专家,贵州青蓝紫文化产业投资控股(集团)有限公司董事长。政协第十一届贵州省委员会委员,中国营销管理学院副院长,中国生产力学会特聘专家,多家政府机构与企业的智囊。
1997年创办贵阳青蓝紫广告策划有限公司,成为贵州传媒业经营首屈一指的传媒品牌。经过14年的发展,2011年,立足青蓝紫多年来沉淀的团队优势,整合各方优势资源,成立贵州青蓝紫文化产业投资控股(集团)有限公司。青蓝紫以“文化创想家”的理念致力于文化产业的发展。作为一家以创意为内核、金融为驱动的综合性文化产业投资集团,拥有包含广告、会展、演艺、影视、文旅、文化科技、文化投资、文化园区等文化创意领域的运营团队及实操经验。
2019年,集团公司涉足酱酒领域,投资成立贵州玖方酒业有限公司,提出酱酒新品类55°酱酒,打造55°酱酒厂牌。2022年,玖方酒业公司携手河南广电“唐宫夜宴” 、中商控股集团“中商投资”, 志在通过文化IP与央企号召力,对酱酒的品牌差异化与市场格局产生重要影响,造福于消费者。
CTO——龙则河
龙则河,国家白酒评委,国家一级评酒师,全国酱香白酒技术标准委员会委员,注册质量工程师。2019年,“国际安全食品高质量发展大会”评选出21位首届“中国名酒大师”,贵州酱酒业仅季克良、龙则河2人入选。
龙大师头衔很多,光环异常耀眼,但我们更喜欢把他看作专注酱酒30年的“赤脚科学家”。
在“天锅”酿酒的实践基础上,龙大师提出“脉冲蒸馏法”,为酿酒工艺的自动化、智能化寻找到最小“颗粒”的模型模块。
面临众说纷纭的酱酒分型定级问题,龙大师以拉曼光谱技术分析为基础,发现了酱香酒的“丁达尔现象”,探索建立酱香酒“光鉴”的数据模型。
面对耳熟能详的“12987酱酒工艺”,龙大师没有停留,而是倾10年之心血开展碱性酒的定性定量研究,提出厌氧制曲、恒温发酵、加速胶溶和三夏久藏四大升级工艺。
在传承1965年茅台试点成果的基础上,龙大师跨学科引入循证科学方法论,独创“黄金比例,循环勾调”方法,努力建构起酱酒科研的物理学体系、化学体系和数学体系。
WEIDU
维度
以品类来思考,以品牌来表达,多维度呈现品牌差异化特质,实现55°酱酒的价值传承。“一主多维”的品牌战略
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一主 · 塑造&激活
以55°酱酒的独特属性演变至高浓度文化符号,将产品特点、子品牌特质与玖方五五®厂牌符号相结合,形成联想性连线,建立厂牌与品牌矩阵的公共符号,在塑造厂牌形象的同时传递厂牌价值,在影响消费行为的同时增强购买指令,让受众记忆结合点同时得到激活,用超级符号建立超级厂牌。
多维 · 跨界&聚合
通过文化、产品、场景、功能、受众的差异性构建“相融合的交互式”品牌沟通,建立以玖方五五®厂牌为原点的品牌多维组合。以“品牌+品牌”的形式互为合力,增加厂牌深度、提升厂牌高度、扩充厂牌广度。 不同品牌定位不同细分市场,发挥跨界融合优势及品类独占优势,减少新品孵化时间与上市风险,缩短品牌的认知、认同、接受与信任成本。 目前,玖方五五®业已构建与河南广电“唐宫夜宴”所代表的文化IP、与“中商投资”所代表的中国商业IP、与互联网为发力重点的新物种IP形成产品合作矩阵。下一步,玖方五五®还将进一步拓展在传播、资本、渠道、流量等方面具备差异化优势的合作伙伴。 未来的竞争不再是产品的竞争、渠道的竞争,而是资源整合的竞争。这是一个联盟的时代,叠加只是第一步,利用“品牌+品牌”的差异孵化,融合培育创新的市场基础及商业平台延伸,实现55°厂牌的价值传递才是未来的战略发展方向。